Plus rapide que le gratin dauphinois : Laurent Mariotte vous propose un gratin de pommes de terre express

Fatigué d’attendre des heures que votre gratin dauphinois dore enfin au four ? Laurent Mariotte, le champion de la cuisine simple et accessible, vole à votre secours avec une version express qui ne sacrifie rien au goût.

Oubliez la cuisson interminable ! Le secret réside dans une pré-cuisson astucieuse qui rend les pommes de terre fondantes en un temps record. Un plat réconfortant, gourmand et surtout, incroyablement rapide à préparer pour régaler toute la famille un soir de semaine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Épluchez, lavez puis taillez les pommes de terre en fines rondelles, idéalement à l’aide d’une mandoline pour une cuisson parfaitement homogène. Plus vos tranches seront fines, plus la cuisson sera rapide et le résultat fondant.

Étape 2

Dans une grande casserole, versez le lait et la crème. Ajoutez la gousse d’ail juste écrasée, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Portez le tout à frémissement. Frémir signifie chauffer un liquide juste en dessous du point d’ébullition, de petites bulles se forment à la surface.

Étape 3

Plongez les rondelles de pommes de terre dans le mélange frémissant et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant délicatement pour ne pas les casser. Cette étape est le secret de la rapidité : les pommes de terre sont déjà presque cuites avant même de passer au four.

Étape 4

Préchauffez votre four en position gril à 200°C. Versez le contenu de la casserole dans un plat à gratin. Parsemez généreusement de comté râpé sur toute la surface.

Étape 5

Enfournez pour environ 15 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que le fromage forme une croûte croustillante. Servez immédiatement, bien chaud.

Mon astuce de chef

Pour un parfum encore plus intense, avant de verser votre préparation, frottez généreusement votre plat à gratin avec la gousse d’ail que vous avez utilisée pour la crème. Chaque bouchée sera un régal !

Quel vin pour accompagner le gratin ?

Ce gratin crémeux et fromager s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras du plat. Optez pour un vin de Savoie comme un Apremont ou un Chignin Bergeron. Si vous préférez le rouge, un Beaujolais léger et fruité sera un excellent compagnon.

Contrairement au véritable gratin dauphinois qui, traditionnellement, ne contient ni œuf ni fromage, la recette de Laurent Mariotte s’inspire plutôt du gratin savoyard. L’ajout de fromage apporte une gourmandise supplémentaire et permet d’obtenir cette croûte dorée et croustillante que tout le monde adore. C’est la version parfaite pour une cuisine familiale, simple et généreuse.

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